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今天就是腊八 专家:腊八节在中国有千年历史

2017-09-03 18:34:00编辑:仰淦人气:



天津市天文学会理事赵之珩介绍说,“腊”在古代本是一种祭礼在商代,每年人们用猎获的禽兽举行春、夏、秋、冬4次大祀,祭祀祖先和天地神灵,其中冬祀的规模最大,也最隆重,后来称为“腊祭”因此,人们就将农历十二月称为“腊月”,将举行冬祭这天称为“腊日” 据介绍,从先秦起,腊日被当作“年节”欢度到了汉代,才明确了从冬至过后的第三个戍日为“腊日”,不过在这一天并不吃腊八粥,而只是作为祭奉诸神的日子直到南北朝时,才将农历十二月初八固定为“腊八节”,人们借此祭祀祖先和天地神灵,祈求丰收和吉祥 赵之珩说,自从佛教传入中国,各寺院都用香谷和果实做成粥来赠送给门徒和善男信女们传说喝了这种粥以后,就可以得到佛祖的保佑,因此腊八粥也叫“福寿粥”“福德粥”和“佛粥” 随着时代的发展,花样越来越多的腊八粥已发展成具有地方风味的小吃陕西有的地方喜欢用8种蔬菜做成臊子,浇在面条上,称为“腊八面”潼关一带取“辣”与“腊”谐音,多放辣椒油,当地称喝“腊八汤面”北京一带则有将腊八粥冻好后逐日取食的习俗东北哈尔滨还有吃“腊八蒜”的 =========================   腊八节除祭祖敬神的活动外,人们还要逐疫这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)史前时代的医疗方法之一即驱鬼治疾作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗,今在湖南新化等地区仍有留存 Mitbbs.com 腊八这一天有吃腊八粥的习俗,腊八粥也叫七宝五味粥我国喝腊八粥的历史,已有一千多年最早开始于宋代每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用Mitbbs.com 在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先;同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种人们在腊月初七的晚上,就开始忙碌起来,洗米、泡果、拨皮、去核、精拣然后在半夜时分开始煮,再用微火炖,一直炖到第二天的清晨,腊八粥才算熬好了Mitbbs.com 更为讲究的人家,还要先将果子雕刻成人形、动物、花样,再放在锅中煮比较有特色的就是在腊八粥中放上果狮果狮是用几种果子做成的狮形物,用剔去枣核烤干的脆枣作为狮身,半个核桃仁作为狮头,桃仁作为狮脚,甜杏仁用来作狮子尾巴然后用糖粘在一起,放在粥碗里,活像头小狮子如果碗较大,可以摆上双狮或是四头小狮子Mitbbs.com 更讲究的,就是用枣泥、豆沙、山药、山楂糕等具备各种颜色的食物,捏成八仙人、老寿星、罗汉像这种装饰的腊八粥,只有在以前的大寺庙的供桌上才可以见到腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去最后才是全家人食用吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其年年有余的意义如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德腊八粥在民间还有巫术的作用Mitbbs.com 假如院子里种着花卉和果树,也要在枝干上涂抹一些腊八粥,相信来年多结果实腊八这一天,除了祭祖敬神外,还有悼念亡国、寄托哀思Mitbbs.com   腊月初八,我国人民有吃腊八粥习俗 据说腊八粥传自印度佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国(今尼泊尔境内)净饭王的儿子,他见众生受生老病死等痛苦折磨,又不满当时婆罗门的神权统治,舍弃王位,出家修道初无收获,后经六年苦行,于腊月八日,在菩提树下悟道成佛在这六年苦行中,每日仅食一麻一米后人不忘他所受的苦难,于每年腊月初八吃粥以做纪念“腊八”就成了“佛祖成道纪念日” Mitbbs.com “腊八”是佛教的盛大节日解放以前各地佛寺作浴佛会,举行诵经,并效仿释迦牟尼成道前,牧女献乳糜的传说故事,用香谷、 果实等煮粥供佛,称“腊八粥”并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们,以后便在民间相沿成俗据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂,沿街化缘,将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人传说吃了以后可以得到佛祖的保佑, 所以穷人把它叫做“佛粥”南宋陆游诗云:“今朝佛粥更相馈, 反觉江村节物新”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干,积一年的余粮,到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒,称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿可见当时各寺僧爱惜粮食之美德 Mitbbs.com 腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成,后来材料逐渐增多南宋人周密著《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥,谓之‘腊八粥’”至今我国江南、东北、西北广大 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗,广东地区已不多见所用材料各有不同,多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥,既可口有营养,确实能增福增寿 Mitbbs.com 腊八粥各地食俗 Mitbbs.com 农历十二月初八,民俗谓之腊八,是春节前的第一个节令,此后“年味”日渐浓郁起来腊八吃腊八粥的食俗,在我国已有千年之久了,别有一番来历Mitbbs.com 相传,在古印度北部,即今天的尼泊尔南部,迦毗罗卫国有个净饭王,他有个儿子叫乔答摩·悉达多,年轻时就痛感人世生、老、病、死的各种苦恼,发觉社会生活徒劳无益,并对婆罗门教的神权极为不满,于是,在他29岁那年,合弃王族的豪华生活,出家修道,学练瑜珈,苦行6年,大约在公元前525年,一天,他在佛陀伽耶一株菩提树下,彻悟成道,并创立了佛教史传,这一天正是中国的农历十二月初八日,由于他是释迦族人,后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼,也即是释迦族圣人的意思佛教传入我国后,各地兴建寺院,煮粥敬佛的活动也随之盛行起来,尤其是到了腊月初八,祭祀释迦牟尼修行成道之日,各寺院都要举行诵经,并效仿牧女在佛成道前献一种“乳糜”之物的传说程式,煮粥敬佛这便是腊八粥的来历 Mitbbs.com 宋朝 吴自牧撰《梦梁录》卷六载:“八日,寺院谓之‘腊八’大刹寺等俱设五味粥,名曰‘腊八粥’”此时,腊八煮粥已成民间食俗,不过,当时帝王还以此来笼络众臣元人孙国敕作《燕都游览志》云:“十二月八日,赐百官粥,以米果杂成之品多者为胜,此盖循宋时故事”《永乐大典》记述“是月八日,禅家谓之腊八日,煮经糟粥以供佛饭僧”到了清代,雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫,每逢腊八日,在宫内万福阁等处,用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经,然后将粥分给各王宫大臣,品尝食用以度节日《光绪顺天府志》又云:“每岁腊月八日,雍和官熬粥,定制,派大臣监视,盖供上膳焉”腊八粥又叫“七宝粥”,“五味粥”Mitbbs.com 最早的腊八粥是红小豆来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来南宋文人周密撰《武林旧事》说:“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥”清人富察敦崇在《燕京岁时记》里则称“腊八粥者,用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮枣泥等,和水煮熟,外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄以作点染”,颇有京城特色Mitbbs.com 天津人煮腊八粥,同北京近似,讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等,色、香、味俱佳近年还有加入黑米的这种腊八粥可供食疗,有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效 Mitbbs.com 山西 的腊八粥,别称八宝粥,以小米为主,附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣,还有粘黄米、大米、江米等煮之晋东南地区,腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼,合水煮粥,又叫甜饭,亦是食俗之一 Mitbbs.com 陕北高原 在腊八之日,熬粥除了用多种米、豆之外,还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成通常是早晨就煮,或甜或咸,依人口味自选酌定倘是午间吃,还要在粥内煮上些面条,全家人团聚共餐吃完以后,还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上,以驱邪避灾,迎接来年的农业大丰收民间相传,腊八这天忌吃菜,说吃了莱庄稼地里杂草多陕南人腊八要吃杂合粥,分“五味”和“八味”两种前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜,另外还要加调味品腊八这天人们除了吃腊八粥,还得用粥供奉祖先和粮仓Mitbbs.com 甘肃人 传统煮腊八粥用五谷、蔬菜,煮熟后除家人吃,还分送给邻里,还要用来喂家畜在兰州、白银城市地区,腊八粥煮得很讲究,用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神,祈求来年风调雨顺,五谷丰登;再分给亲邻,最后一家人享用甘肃武威地区讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配炸散子、麻花同吃,民俗叫它“扁豆粥泡散” Mitbbs.com 宁夏人 做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥,再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”,或者是做成小圆蛋的“雀儿头”,出锅之前再入葱花油这天全家人只吃腊八饭,不吃菜 Mitbbs.com 青海的西宁人,虽是汉族人居多,可是腊八不吃粥,而是吃麦仁饭将新碾的麦仁,与牛羊肉同煮,加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,经一夜文火煮熬,肉、麦交融成乳糜状,清晨揭锅,异香扑鼻,食之可口Mitbbs.com 在山东 “孔府食制”中,规定“腊八粥”分两种,一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的,盛入碗里还要加些“粥果”,主要是雕刻成各种形状的水果,是为点缀这种粥专供孔府主人及十二府主人食用另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的,是给孔府里当差们喝的 Mitbbs.com 河南人 吃腊八饭,是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成,熟后加些红糖、核桃仁,粥稠味香,喻意来年五谷丰登 Mitbbs.com 江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种,煮法一样只是咸粥是加青菜和油苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等清代苏州文人李福曾有诗云:“腊月八日粥,传自梵王国,七宝美调和,五味香掺入”Mitbbs.com 浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等,香甜味美,食之祈求长命百岁据说,这种煮粥方法是从南京流传过来的,其中内含若干传说 Mitbbs.com 四川地大人多.腊八粥做法五花八门,甜咸麻辣,而农村人吃咸味的比较多,主要是用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的异乡人来此品尝,虽入乡随俗,但很难习惯,现如今城市人吃甜粥的也不少,堪称风味各异腊八与粥可谓密切相关,而粥喝在腊八,也算是喝出了花样,喝出了水平Mitbbs.com 翡翠碧玉腊八蒜 Mitbbs.com 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉 Mitbbs.com 煮“五豆” Mitbbs.com 有些地方过腊八煮粥,不称“腊八粥”,而叫做煮“五豆”,有的在腊八当天煮,有的在腊月初五就煮了,还要用面捏些“雀儿头”,和米、豆(五种豆子)同煮据说,腊八人们吃了“雀儿头”,麻雀头痛,来年不危害庄稼煮的这种“五豆”,除了自食,也赠亲邻每天吃饭时弄热搭配食用,一直吃到腊月二十三,象征连年有余 Mitbbs.com 腊八面 Mitbbs.com 我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好, 
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